Ризотто с голубым сыром и карамелизованным яблоком

Доброго вам дня, посетители сайта metalposuda.ru!

Наверное, вы заметили, что в своих рецептах я особое внимание уделил стальной посуде от бренда Miller House. И это не случайно! Эта посуда заслуживает повышенного внимания! Я это к чему? Возьмем, к примеру, ризотто, о котором пойдет речь далее. Вот хоть режьте меня, а я абсолютно уверен, что ризотто надо готовить только в толстостенной посуде, стальной или чугунной значения особого не имеет, но это точно не должна быть алюминиевая тонкостенная сковорода. Главным критерием успеха в приготовлении ризотто является медленное и равномерное распределение тепла. Тогда у нас ничего не будет пригорать даже к стальной поверхности, лишенной антипригарных свойств, а во-вторых, рис будет отдавать соусу свой крахмал по всему объему и мы получим равномерно приготовленное ризотто, в котором не окажется ни переваренного риса, ни недоваренного, что, например, имеет место быть, если готовить тот же плов в тонкостенном казане, когда дно подгорело, а в верхнем слое рис сырой. И сотейник от Миллер Хаус прекрасно с этой задачей справляется.

К делу!

Сегодня мы будем готовить мой авторский рецепт – Ризотто с голубым сыром и карамелизованным яблоком. Это вкусное и яркое блюдо. Необычное, но не эклектичное и очень элегантное. Отличный вариант романтического завтрака.

На 3 порции нам понадобится:

210 граммов риса для ризотто (арборио, карнароли)
1 небольшая репчатая луковица
2 крепких зеленых яблока
Столовая ложка сахарного песка
2 столовых ложки сливочного масла
Столовая ложка оливкового масла
50 граммов голубого сыра с плесенью
Лимонный сок – по вкусу
Соль, черный свежемолотый перец – по вкусу
Горячий, но не кипящий куриный бульон (около 300 мл)



Ставим сковороду на огонь и прогреваем. Тем временем мелко режем лук. Керамический нож – идеально для этого подойдет, всем советую.



Вливаем в сковороду немного оливкового масла, кладем столовую ложку сливочного. Как сливочное масло распустится и начнет шкворчать – выкладываем лук и на среднем огне томим его до прозрачности, лук не должен зажариваться, это важно.



Когда лук станет прозрачным и золотистым, выкладываем рис. Томим все вместе пару-тройку минут.



Вливаем половник куриного бульона и готовим, постоянно помешивая, пока весь бульон не впитается в рис.
 

Повторяем предыдущую процедуру, пока наше ризотто не будет практически готово. Рис должен получиться мягким, но чуть не доготовленным, то есть, аль денте, как говорят итальянцы. То есть, надо постоянно пробовать. Как только рис достигнет нужной вам степени готовности, добавим в ризотто наш сыр. У меня, вот такой:



Мешаем практически готовое ризотто, рис должен разойтись и расплавиться.



В тот момент, когда мы добавили сыр, быстро очищаем и нарезаем кубиком яблоко.



В это же самое время греем на сильном огне маленькую антипригарную сковородку, растапливаем в ней вторую ложку сливочного масла вместе с ложкой сахара. Когда сахар растопится и превратится в карамель, выкладываем яблоки, и интенсивно мешая, обжариваем яблоки в сливочной карамели пару минут.



Готовое ризотто выкладываем по тарелкам, деля на три порции. Сверху кладем яблочную карамель. Для пикантности можно чуть присыпать ризотто черным свежемолотым перцем. И подаем!