Борщ. The best of Miller House.

Борщ. The best of Miller House.



Главной особенностью многослойной посуды из нержавеющей стали является, прежде всего, равномерность нагрева и поддержание заданной температуры в течении долгого времени. Даже при выключенной плите. Решетки-пароварки, сетки-фритюрницы - это, конечно, хорошо. Но это не главное. Это, скорее, маркетинговый ход "всё в одном". Главным же достоинством такой посуды является именно многослойность дна, равномерность нагрева и возможность довести блюдо до готовности без продолжительного нагрева, т.е., по сути, томление. И пусть на стальной сковороде можно приготовить стейк без мяса, а овощи можно отварить без воды, я всё же считаю, что тушение гуляшей и варка полезных и вкусных супов - истинное предназначение посуды Miller House. А самым вкусным и полезным супом для русского человека несомненно является борщ! И я подумал, что если взять настоящие натуральные овощи с собственной грядки, да тушку курицы-несушки, что кормила яйцами все лето несколько семей, да совместить с этой прекрасно посудой, должно получиться нечто!

И я сварил самый ароматный, самый вкусный, самый полезный и питательный борщ на свете!

По сути, в приготовлении борща поучаствовало несколько семей. От тёщи мне досталась небольшая тушка курицы-несушки, опаленная свояком, весом около килограмма. От моей бабушки капуста, чеснок, морковь, лук, свекла. То есть, целых четыре фамилии постарались для того, чтобы у нас на столе был самый вкусный в мире обед!

Фотографировать, как я варил бульон я не стал. Дело было вечером, темнеет сейчас рано и фотографии все равно бы не получились. Но что я делал: в кастрюлю положил курицу, залил водой и поставил на самый сильный огонь. Крышкой не накрывал. Довел до кипения, снизил огонь до среднего и варил около часа, снимая пену. Затем огонь убавил до минимума - 1 из 9, закрыл крышкой и готовил ещё 1 час. Крышку не открывать! Затем огонь отключил совсем и оставил птицу томится в медленно остывающем бульоне на ночь. Точно так же я поступил с фасолью. Залил стакан сухой фасоли 4 стаканами холодной воды, довел до кипения, проварил 20 минут, затем закрыл крышкой и огонь отключил. Оставил на ночь.

Ах да, совсем забыл! С куриной тушки я перед тем как варить, снял филе с грудки и мясо с ножек. Прокрутил на мясорубке в фарш. Зачем - станет понятно в самом конце. Ну, так вот.

Утром, из еще теплого бульона вынул курицу, разобрал на запчасти. Бульон процедил сквозь мелкое сито. Дважды: сначала в большую миску, а потом обратно в кастрюлю, которую перед этим вымыл.



Подготовил и очистил овощи. Для супа мне понадобится:



Половина среднего вилка капусты

4 средних свёклы
2 средних луковицы
Головка чеснока
1 крупная морковь
5 средних картофелин

На фото нет 100 г. томатной пасты, соли, перца и соленой грудинки.

Бульон и готовая фасоль. Фасоль я слил через сито и промыл проточной водой.



Кастрюлю с бульоном - на сильный огонь, пусть разогревается. Туда же положить куриное мясо. Тем временем, в маленькой литровой кастрюльке будет происходит священнодействие!



Граммов 50-70 соленой свиной грудинки порезать кубиком и положить топиться. Огонь - выше среднего, но не максимум.



Пока жир с грудинки вытапливается, порезать средним кубиком морковь и лук.



Готовые шкварки вынуть и употребить!



На их место отправить лук и морковь. Огонь - средний.



Пока лук и морковь обжариваются, порезать соломкой свёклу. Доска из пластика и керамический нож идеально для этого подходят.



Когда лук и морковь спассеруются, переложить их в закипевший к тому времени бульон, а свёклу выложить на их место, всыпать столовую ложку сахара и потушить в выделившемся соке.



Дальше все просто и быстро. Капусту нашинковать, картошку порезать и отправить в бульон.



К свёкле положить рубленный чеснок и томатную пасту. Хорошенько поперчить. Протушить минут 5 на среднем огне, не доводя до кипения. Выложить в суп. Размешать, посолить по вкусу. Огонь уменьшить до ниже среднего, закрыть крышкой. Довести стрелку регулятора до желтого поля, готовить 10 минут. Затем печь отключить и оставить суп доходить минимум на полчаса, а лучше на час. И готово! Разлить суп по тарелкам, посыпать рубленной петрушкой, добавить сметаны и сухариков и подавать.

Это гениальный борщ! Самый вкусный в мире борщ!



Но это еще не всё.

Для кулинарных эстетов у нас припасено еще одно гениальное блюдо - консоме из борща с фрикадельками

Делается просто.

Берем пару половников юшки от борща, вливаем в маленькую кастрюлю сквозь мелкое сито. Ставим на сильный огонь.

Взбалтываем яичный белок и вливаем в бульон, размешивая венчиком.



Когда белок свернется хлопьями и всплывет - процеживаем консоме сквозь марлю. Из заранее снятого куриного мяса, зубчика чеснока, петрушки, соли и перца готовим фарш. Лепим фрикадельки и отвариваем в кипящей воде минут 5-7 или пока не всплывут на поверхность.



Наливаем консоме в тарелку, выкладываем фрикадельки. Украшаем рубленной петрушкой, чили, кладем ложку сметаны. Вкушать блюдо нужно облачившись во фрак и цилиндр, не лишним будет наличие монокля. Ложку держать исключительно с оттпоренным мизинчиком. Хотя, если серьезно, консоме из богатого и насыщенного борща, с мясом несушки, напоминающим больше мясо лесной дичи, нежели курицы - очень серьёзное блюдо ресторанного уровня, которое может послужить потрясающим аперитивом перед сытной трапезой.

Вуаля!



Это очень здорово, когда на кухне гурмана есть и настоящие органические продукты, и посуда отличного качества, чего я всем категорически желаю!